휘핑크림과 생크림의 차이

카페문화가 정착되면서 주문을 할 때 휘핑크림을 추가해달라고 하는 경우도 있고 케잌의 생크림을 많이 달라고 할 때도 있다. 그렇다면 휘핑크림과 생크림의 차이는 무엇일까? 휘핑크림은 쉽게말해 생크림의 재료이다. 휘핑크림은 액체상태에 있는데 거품기로 거품을 내주면 부풀어 오른다. 이 때 설탕을 넣어서 달게 만드는 것이 생크림이며 보통 우리가 카페에서 접하는 휘핑크림은 가스를 주입해서 고체형태로 만들었다고 보면 된다.

 

휘핑크림은 이렇게 커피에 올려먹기도 하고 크림소스로 요리에 활용되기도 하는데 우유에서 지방성분을 농축해서 만든것이 휘핑크림이다. 이렇게 우유에서 추출한 지방으로 만든 휘핑크림을 동물성 휘핑크림이라고 하며 열대작물인 오일팜에서 채취한 팜유로 만든 휘핑크림을 식물성 휘핑크림이라고 한다.

 

이렇게 휘핑크림은 동물성과 식물성으로 구분되는데 식물성 휘핑크림의 경우 유통기한이 1년에 달할 정도로 길다. 동물성은 그에 반해 5일 정도로 짧으며 가격이 비싸기 때문에 대부분의 상업적 용도로는 식물성 휘핑크림이 많이 이용된다. 게다가 단단하고 맛도좋기 때문에 쓰지 않을 이유가 없다. 반면 동물성생크림의 경우 고소한 맛이 강하며 무르기 때문에 데코레이션에 이용되기 보다는 빵의 속에 이용된다.